Ingredientes:
· 2 libras de asado de cerdo
· 1 taza de cilantro picado
· 1 taza de cebolla blanca, cortada en rodajas
· 2 chipotles en adobo, picados
· 2 latas de cerveza o caldo (y más si es necesario)
· 2 jalapeños picados (quitar las semillas para que sean menos picantes)
· 2 naranjas, tanto el jugo como la cáscara
· 2 limas, tanto el jugo como la cáscara
· 8 onzas de chiles verdes
· 6 dientes de ajo picados
· 1 cucharada de pimienta molida
· 2 cucharaditas de comino
· 1 cucharadita de orégano seco
· 2 cucharadas de pimentón ahumado
· Una pizca de sal
· ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Instrucciones:
1. Mezclar la pimienta, el comino, el orégano, la sal y el pimiento rojo.
2. Frote la mezcla uniformemente sobre todos los lados del asado de cerdo.
3. Calienta la olla a fuego alto y agrega todos los ingredientes restantes, mezclando bien.
4. Añade el asado de cerdo a la mezcla y tapa. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo.
5. Deje hervir a fuego lento de 6 a 8 horas, revisando el líquido cada 2 horas. Añada más cerveza si es necesario.
6. Una vez que la carne esté bien cocida, retire el asado de cerdo y colóquelo en un recipiente de vidrio grande.
7. Desmenuza la carne con dos tenedores, luego agrega la carne desmenuzada nuevamente al líquido y mezcla.
8. Sirva su barbacoa de jabalí caliente.
